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真空油炸机炸制的食品有那些优点

来源:www.yzjjg.com         发布时间:2020-06-10 返回列表
愉快周三陪伴你.真空油炸机是一款新型的节能环保智能油炸设备,采用不锈钢材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点.该设备炸制的食品有那些优点那.
1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低.油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色. 
2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热.原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩. 
3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主.在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低.
真空油炸机在低温对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏.本期分享就结束了,下期不见不散了.