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真空油炸机油炸过的食品有什么特点

来源：www.yzjjg.com 发布时间：2020-04-17 返回列表

真空油炸机精度高运转平稳.真空油炸技术开始时用于油炸马铃薯片后来又有人用它干燥果片.80年代以后,该技术发展的快,应用广泛.使用真空油炸机油炸过的食品有什么特点那.

1、采用真空油炸,油炸温度降低,油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色.
2、采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热.原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩.由此采用真空油炸技术可以保存原料本身具有的香味.
3、在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度降低.