随着消费水平的提高,消费者对食品风味与安全的追求也不断上升.食品的加工生产无论是从原料、生产工艺来讲,还是从设备都应力求使产品具有营养以及方便的特点.真空油炸产品以及独特的风味,众多的品种,健康的成分,深得人民的青睐,而且对食品具有保色、保香作用.适用于水果类、蔬菜类、肉食类产品.

1、保色作用：采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内德氧气浓度也大幅度降低.油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色.如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色.
2、保香作用：采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热.原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩.由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味.
3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主.在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低.

真空油炸是在低温对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏.低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本.节油效果显著.食品脆而不腻,可贮性能良好.天气凉爽,预计有雨,外出带伞,再见了.