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真空油炸机食品特点

来源:www.yzjjg.com         发布时间:2020-04-02 返回列表

随着消费水平的提高,消费者对食品风味与安全的追求也不断上升,机械化生产逐渐走向成熟,很多人逐渐转向了对真空油炸机的关注.我们一起看看油炸机越来越受欢迎的原因吧.


1、真空油炸机保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅真空油炸机内德氧气浓度也大幅度降低.油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色.如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色.
2、真空油炸机保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热.原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩.由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味.
3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主.在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低.

油炸机能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征.