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油炸机经常使用的几种油炸方式

来源:www.yzjjg.com         发布时间:2020-11-30 返回列表

在全自动油炸机的使用过程中很多的问题和事情都是我们需要去解决的,接下来小编带大家了解一下真空油炸机经常使用的几种油炸方式,详细如下。


1、脆炸
将带皮的原料,一般是整只鸡、鸭之类的,先用沸水略烫取出,使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖,吹干后放入旺火热油锅内,不断翻动,并将热油灌人腹内,待全身炸至淡黄色时,再将油锅端高人口,让原料在油内浸炸酥透再上人,待油温上升时取出。
2、干炸
将生原料经过调料拌渍后,去水,拌干团粉,炸焦。可使原料外酥脆,颜色焦黄。
3、软炸
用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后,在锅内油烧六成沸时下锅,炸到外表发硬约八、九成熟时捞出。
4、清炸
将生原料用酱油、盐、酒拌渍,油炸机用旺火炸透。一般不挂糊,炸成后外酥内嫩。
5、酥炸
将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸,直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
6、纸包炸
纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料,加工成片形或丁形,用蛋清调好加入配料和调味品后,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入油中去炸,这种炸法的特点是能保持原汁,使原料特别鲜嫩。


除了上述内容介绍的几种油炸方式之外,按照除渣方式的不同,还可以有全油油炸和油水分离油炸这两种油炸方式需要选择的,多种油炸方式对操作人员的要求很高,所以每一位使用者在操作设备之前一定要进行正确的培训和实操训练,才可以放心的上手操作